The Glass Garden
Menu
Chers hôtes !
Afin de présenter la diversité de nos plats,
nous vous proposons une carte gastronomique
ainsi que des options à la carte.
Simon Wagner, Josef Baumann, Erik Prossegger & leur équipe
Menu « 1350 »
145,00 €
Omble chevalier de Bluntausaibling | Échine de porc laquée | Agneau du Tauern | Pain perdu
Menu végétarien
Mönchstein
145,00 €
115,00 €
Betterave rouge | Chou rouge | Céleri « Mille-feuille » | Baies
Menu déjeuner
Afin de vous offrir une expérience culinaire harmonieuse et équilibrée, notre menu déjeuner en 3 plats est servi exclusivement par table.
3 plats
85,00 €
Amuse-bouche
Pain et beurre
Soupe
Plat principal
Dessert
Praline
Accords mets &
vins
99,00 €
86,00 €
Alternatives
sans alcool
9,50 €
Copenhague / Danemark
NV Chardonnay Eins – Zwei – Zero
9,00 €
Rheingau (Hesse) / Allemagne
2021 Gelber Muskateller Flein – Gross & Gross
8,50 €
Styrie du Sud / Autriche
2022 Muskat – Natureo
8,50 €
Catalogne / Espagne
Variations de cocktails
sans alcool
Cocktail Mönchstein
14,00 €
Jus de cassis / Jus d’orange / Jus de pomme / Jus d’ananas
Mojito Vierge
14,00 €
Ginger Ale / Citron vert / Sucre de canne / Menthe
Sunrise
14,00 €
Abricot / Sirop de pastèque / Tonic / Citron
Menu « 1350 »
Accompagné de vins sélectionnés
Omble chevalier de Bluntausaibling tempéré
38,00 €
Vinaigrette au vinaigre de Chardonnay | Beurre noisette | Kamut | Pourpier
Suggestion de vin :
2024 Furmint
Domaine viticole Heidi Schröck
Burgenland
Sandre
42,00 €
Noix de coco | Vadouvan | Topinambour d’un an | Chicorée
Suggestion de vin :
2022 Grüner Veltliner Ried Pellingen
Domaine viticole Patrick Proidl
Kremstal
Échine de porc laquée
49,00 €
Mayonnaise tiède
« Klachl » | Truffe | Mâche
Suggestion de vin :
2018 Pinot Gris « Réserve »
Domaine viticole F.E. Trimbach
Alsace
Carré & Ris de veau d’agneau du Tauern
54,00 €
Potiron | Sauce XO | Trompettes de la mort
Suggestion de vin :
2020 Dolce Gabbana Tancredi
Domaine viticole Donnafugata
Sicile
Glace aux feuilles de figuier
18,00 €
Prune | Beignet
Gingembre Myoga
Suggestion de vin :
2024 Riesling Butterfly
Domaine viticole Zilliken
Moselle
Pain perdu
26,00 €
Crème anglaise | Sabayon au Riesling |
Pomme au four & Sorbet à la pomme au four | Verjus & Huile de cerfeuil
Menu végétarien
« Mönchstein »
Betterave rouge en croûte de sel
34,00 €
cuite & sorbet
Mousse de babeurre | Orange sanguine
Vinaigre de yuzu Gegenbauer
Suggestion de vin :
2023 Graacher Riesling
Domaine viticole Dr. Loosen
Moselle
Chou rouge grillé & fermenté
32,00 €
Topinambour mariné & braisé | Yaourt | Chimichurri
Crème BBQ | Huile de piment Aji
Sauce Hollandaise
Suggestion de vin :
2020 Schwarz Weiss
Domaine viticole Schwarz
Burgenland
Fenouil au safran
34,00 €
Kimchi | Amandes épicées | Raisins secs
Mirabelles marinées
Suggestion de vin :
2020 Schwarz Weiss
Domaine viticole Schwarz
Burgenland
« Mille-feuille » de céleri poêlé
48,00 €
Dashi de champignons | Truffe du Périgord | Câpres de sureau
Pleurotes marinés
Salades amères marinées et braisées
Suggestion de vin :
2021 Pinot Noir
Domaine viticole Marchand-Tawse
Bourgogne
Oignon de Roscoff
28,00 €
Pâte feuilletée | Graines de céleri
Noisettes du Piémont
Fromage de montagne du Vorarlberg 12 mois
Suggestion de vin :
2021 Scheurebe
Domaine viticole Maitz
Styrie du Sud
Baies
26,00 €
Madagascar Manjari 64 %
Meringue | Pavot gris de Waldviertel
Vinaigre de myrtille Gegenbauer
À la carte
Caviar de Grüll
10 g 49,00 €
30 g 147,00 €
50 g 245,00 €
Beignets | Crème fraîche | Nori
9,50 €
Glace au beurre blanc
9,50 €
Foie de canard
48,00 €
Terrine | Poêlé | Glace | Brioche
Pâtes de Carinthie
32,00 €
Beurre noisette | Ciboulette | Salade verte
Turbot
Bouillon de bouillabaisse | Palourdes | Fenouil
Chou-fleur rôti
Plat intermédiaire 49,00 €
Plat principal 72,00 €
Faux-filet & Joue de bœuf Dry Aged
54,00 €
Sauce braisée | Haricots cocos | Céleri | Huile de pépins de courge
Desserts
Glace aux feuilles de figuier
18,00 €
Prune | Beignet
Gingembre Myoga
Pain perdu
26,00 €
Crème anglaise | Sabayon au Riesling |
Pomme au four & Sorbet à la pomme au four | Verjus & Huile de cerfeuil
26,00 €
Madagascar Manjari 64 %
Meringue | Pavot gris de Waldviertel
Vinaigre de myrtille Gegenbauer
Crêpes flambées Mönchstein
29,00 €
Glace espresso | Caramel salé | Grand Marnier
Chablis Affiné
16,00 €
Pain noir | Mirabelle de Wachau marinée | Pan Forte
Chèvre de montagne tyrolien
16,00 €
Pain noir | Cornichons maison | Vinaigre balsamique vieux
Noix noire | Pan Forte
