The Glass Garden

Menu

Chers hôtes !

Afin de présenter la diversité de nos plats,

nous vous proposons une carte gastronomique

ainsi que des options à la carte.

Simon Wagner, Josef Baumann, Erik Prossegger & leur équipe

Menu « 1350 »

6 plats

205,00 €

4 plats

155,00 €

Langoustine | Ris de veau | Cerf | Rhubarbe

Menu végétarien
Mönchstein

6 plats

155,00 €

4 plats

125,00 €

Poveraden rôtis | Betterave dorée | Fleur de courgette | Sioka 56 % cerise

Menu déjeuner

Afin de vous offrir une expérience culinaire harmonieuse et équilibrée, notre menu déjeuner en 3 plats est servi exclusivement par table.

3 plats

89,00 €

Amuse-bouche
Pain et beurre
Soupe
Plat principal
Dessert
Praline

Accords mets &
vins

6 plats

99,00 €

4 plats

86,00 €

Menu « 1350 »

Accompagné de vins sélectionnés

Langoustine sauvage poêlée

58,00 €

Sureau | Cerfeuil | Radis Daikon
Feuilles de câpres | Amandes épicées
Vinaigre de yuzu Gegenbauer

Suggestion de vin :

Riesling Federspiel Trenning 2025

Domäne Wachau

Wachau

Chou-fleur rôti & croustillant

67,00 €

Peau de poulet | Algue Kombu

Beurre polonaise

Caviar Impérial

Suggestion de vin :

Sauvignon Blanc Saxum 2024

Weingut Pfitscher

Sud-Tyrol

Ris de veau frit

54,00 €

Mousseline de pommes de terre

Asperges blanches | Beurre noisette

Citron confit | Sauce XO

Suggestion de vin :

2015 Neuburger Kremser Kogl

Domaine Müller

Kremstal

Cerf de « Tauernwild »

61,00 €

« Toast Kelz » | Confit d’oignons

Abricot de Wachau mariné

Poivre de Kampot rouge | Pousses de sapin

Sauce Albufera de gibier

Suggestion de vin :

2022 Cassiano

Domaine Manincor

Sud-Tyrol

Framboise | Betterave rouge

18,00 €

Granola | Fleur de sel

Beurre noisette | Noix de coco

Suggestion de vin :

Beerenauslese 2021

Weingut Kracher

Neusiedlersee

Rhubarbe

26,00 €

Fromage blanc | Vanille bio de Madagascar

Noix de macadamia | Hibiscus

Menu végétarien
« Mönchstein »

Accompagné de vins sélectionnés

Poverades grillées

34,00 €

Mole de salade bitter
Coeurs de salade Salanova
Dressing Caesar | Argousier

Suggestion de vin :

2025 Grüner Veltliner « Am Berg »

Domaine viticole Ott

Wagram

Betterave dorée confite

36,00 €

Beurre de cacahuète épicé

Poireau caramélisé

Velouté de Vadouvan

Suggestion de vin :

2023 Graacher Riesling

Domaine viticole Dr. Loosen

Moselle

Asperges blanches cuites & grillées

42,00 €

Laitue pommée glacée

Crème d’asperges | Amandes vertes

Fraises blanches

Beurre blanc citron confit-ciboulette

Suggestion de vin :

2022 Pinot gris & blanc

Domaine Bründlmayer

Kamptal

Fleur de courgette farcie dans un cracker au parmesan

41,00 €

« Ezme » | Tomates marinées

Fregola Sarda au paprika

Suggestion de vin :

2021 Pinot Noir
Domaine viticole Marchand-Tawse
Bourgogne

« Black Sheep » de Nuart

21,00 €

Mille-feuille | Noisettes du Piémont
Poivre fermenté | Raisins

Suggestion de vin :

2017 Temento Sweet Auslese

Domaine Tement

Styrie du Sud

Chocolat Sioka 56 %

26,00 €

Cerises marinées
Vinaigre de myrtille Gegenbauer
Glace stracciatella | Brioche
Coulis de cerises

Alternatives
sans alcool

NV Sparkling Tea – Lyserod/Bla

9,50 €

Copenhague / Danemark

NV Chardonnay Eins – Zwei – Zero

9,00 €

Rheingau (Hesse) / Allemagne

2021 Gelber Muskateller Flein – Gross & Gross

8,50 €

Styrie du Sud / Autriche

2022 Muskat – Natureo

8,50 €

Catalogne / Espagne

Variations de cocktails
sans alcool

Cocktail Mönchstein

14,00 €

Jus de cassis / Jus d’orange / Jus de pomme / Jus d’ananas

Mojito Vierge

14,00 €

Ginger Ale / Citron vert / Sucre de canne / Menthe

Sunrise

14,00 €

Abricot / Sirop de pastèque / Tonic / Citron

À la carte

Caviar de Grüll

10 g 49,00 €

30 g 147,00 €

50 g 245,00 €

Beignets | Crème fraîche | Nori

9,50 €

Glace au beurre blanc

9,50 €

Foie de canard

48,00 €

Terrine | Poêlé | Glace | Brioche

Raviolis au cerfeuil

44,00 €

Asperges vertes rôties | Morilles

Graines de chanvre grillées | Velouté de crème aigre

Omble chevalier du Bluntautal tendrement cuit

Tête de veau | Hollandaise au citron

Consommé de poisson fumé

54,00 €

Faux-filet & Joue de bœuf Dry Aged

54,00 €

Sauce braisée | Haricots cocos | Céleri | Huile de pépins de courge

Desserts

Framboise | Betterave rouge

18,00 €

Granola | Fleur de sel

Beurre noisette | Noix de coco

Rhubarbe

26,00 €

Fromage blanc | Vanille de Madagascar

Noix de macadamia | Hibiscus

Chocolat Sioka 56 %

26,00 €

Cerises marinées | Vinaigre de myrtille Gegenbauer

Glace stracciatella | Brioche

Coulis de cerises

Crêpes flambées Mönchstein

29,00 €

Glace vanille Tahititensis | Pistaches de Bronte AOP

Sorbet fraise Mara des Bois

Chablis Affiné

16,00 €

Pain noir | Mirabelle de Wachau marinée | Pan Forte

Chèvre de montagne tyrolien

16,00 €

Pain noir | Cornichons maison | Vinaigre balsamique vieux

Noix noire | Pan Forte

Couvert : 9,00 € par personne