The Glass Garden
メニュー
お客様各位
当店のお料理の多彩さをお伝えするため、
グルメメニューをご用意しております
また、アラカルトもご利用いただけます。
Simon Wagner、Josef Baumann、Erik Prossegger ならびにチーム一同
メニュー「1350」
€ 205,00
€ 155,00
アカザエビ | 仔牛のハツとブリース | 赤鹿 | ルバーブ
ベジタリアン
メニュー「メンヒシュタイン」
€ 155,00
€ 125,00
ランチメニュー
調和のとれた統一感のあるメニュー体験をご提供するため、3コースのランチメニューはテーブル単位でのみご提供しております。
3コース
€ 89,00
アミューズ
パンとバター
スープ
メイン
デザート
プラリネ
ペアリング
ワイン
€ 99,00
€ 86,00
メニュー「1350」
厳選ワインのペアリング付き
€ 58,00
エルダーフラワー | チャービル | 大根
ケッパーの葉 | スパイスアーモンド
ゲーゲンバウアーの柚子酢
ワインのおすすめ：
2025 リースリング フェーダーシュピール トレンニング
ドメーネ・ヴァッハウ
ヴァッハウ
€ 67,00
鶏皮 | 昆布
ブール・ポロネーズ
インペリアル・キャビア
ワインのおすすめ：
2024 ソーヴィニヨン・ブラン サクスム
プフィッチャー醸造所
南チロル
仔牛のハツブリースのフリット
€ 54,00
じゃがいものムースリーヌ
ホワイトアスパラガス | 焦がしバター
塩レモン | XOソース
ワインのおすすめ：
2015 ノイブルガー クレムザー・コーグル
ミュラー醸造所
クレムスタール
「タウエルンヴィルト」の赤鹿
€ 61,00
「ケルツ・トースト」 | オニオンマーマレード
ヴァッハウ産アプリコットのマリネ
赤いカンポットペッパー | マツの新芽
ジビエのアルブフェラソース
ワインのおすすめ：
2022 カッシアーノ
マニンコール醸造所
南チロル
ラズベリー | ビーツ
€ 18,00
グラノーラ | フルール・ド・セル
焦がしバター | ココナッツ
ワインのおすすめ：
2021 ベーレンアウスレーゼ
クラッハー醸造所
ノイジードラー湖
ルバーブ
€ 26,00
トプフェン | オーガニック・マダガスカル産バニラ
マカダミアナッツ | ハイビスカス
ベジタリアン
メニュー「メンヒシュタイン」
€ 34,00
ビターサラダのモーレ
サラノヴァのサラダハート
シーザードレッシング｜シーバックソーン
ワインのおすすめ：
2025 グリューナー・ヴェルトリーナー「アム・ベルク」
オット醸造所
ヴァーグラム
ゴールドリューベのコンフィ
€ 36,00
スパイシーなピーナッツバター
リーキのキャラメリゼ
ヴァドゥヴァンのヴルーテ
ワインのおすすめ：
2023 グラーハー・リースリング
ドクター・ローゼン醸造所
モーゼル
ホワイトアスパラガス（茹で＆グリル）
€ 42,00
グレーズしたレタス
アスパラガスクリーム | 青アーモンド
白いイチゴ
塩レモン＆チャイブのブール・ブラン
ワインのおすすめ：
2022 グラウ＆ヴァイスブルグンダー
ブリュンドルマイヤー醸造所
カンプタール
パルメザンクラッカーで包んだズッキーニの花の詰め物
€ 41,00
「エズメ」 | トマトのピクルス
パプリカのフレゴラ・サルダ
ワインのおすすめ：
2021 ピノ・ノワール
Marchand-Tawse醸造所
ブルゴーニュ
Nuart’s「黒い羊」
€ 21,00
ミルフィーユ｜ピエモンテ産ヘーゼルナッツ
発酵胡椒｜ブドウ
ワインのおすすめ：
2017 テメント・スイート アウスレーゼ
テメント醸造所
南シュタイアーマルク
Sioka チョコレート 56%
€ 26,00
マリネしたチェリー
ゲーゲンバウアーのブルーベリー酢
ストラッチャテッラアイス | ブリオッシュ
チェリーのクーリ
ノンアルコール
代替ドリンク
€ 9,50
コペンハーゲン／デンマーク
NV シャルドネ Eins – Zwei – Zero
€ 9,00
ラインガウ（ヘッセン）／ドイツ
2021 ゲルバー・ムスカテラー Flein – Gross & Gross
€ 8,50
南シュタイアーマルク／オーストリア
2022 ムスカット – Natureo
€ 8,50
カタルーニャ／スペイン
ノンアルコール
カクテルバリエーション
メンヒシュタイン・カクテル
€ 14,00
カシスジュース／オレンジジュース／アップルジュース／パイナップルジュース
ヴァージン・モヒート
€ 14,00
ジンジャーエール／ライム／きび砂糖／ミント
サンライズ
€ 14,00
アプリコット／スイカシロップ／トニック／レモン
アラカルト
グリュルのキャビア
10g € 49,00
30g € 147,00
50g € 245,00
ベニエ｜クレームフレッシュ｜海苔
€ 9,50
ブールブランのアイス
€ 9,50
鴨のフォアグラ
€ 48,00
テリーヌ｜ソテー｜アイス｜ブリオッシュ
チャービルのラビオリ
€ 44,00
グリーンアスパラガスのソテー | モリーユ茸
ローストしたヘンプシード | サワークリームのヴルーテ
ブランタウゼー産イワナの低温調理
仔牛の頭肉 | シトラス・オランデーズ
燻製魚のコンソメ
€ 54,00
ドライエイジング牛のベイリード＆ほほ肉
€ 54,00
煮込みソース｜カーファーボーネン｜セロリ｜パンプキンシードオイル
デザート
ラズベリー | ビーツ
€ 18,00
グラノーラ | フルール・ド・セル
焦がしバター | ココナッツ
ルバーブ
€ 26,00
トプフェン | マダガスカル産バニラ
マカダミアナッツ | ハイビスカス
Sioka チョコレート 56%
€ 26,00
マリネしたチェリー | ゲーゲンバウアーのブルーベリー酢
ストラッチャテッラアイス | ブリオッシュ
チェリーのクーリ
フランベしたメンヒシュタイン・クレープ
€ 29,00
タヒチ産バニラアイス | ブロンテDOPのピスタチオ
マラ・デ・ボワのストロベリーソルベ
シャブリ・アフィネ
€ 16,00
黒パン｜ヴァッハウ産アプリコットのピクルス｜パンフォルテ
チロル産マウンテンゴート
€ 16,00
黒パン｜自家製ピクルス｜熟成バルサミコ
黒クルミ｜パンフォルテ
