The Glass Garden
メニュー
お客様各位
当店のお料理の多彩さをお伝えするため、
グルメメニューをご用意しております
また、アラカルトもご利用いただけます。
Simon Wagner、Josef Baumann、Erik Prossegger ならびにチーム一同
メニュー「1350」
€ 205,00
€ 155,00
アカザエビ | 仔牛のリードヴォー | タウエルンラム | イチジクとスグリ
ベジタリアン
メニュー「メンヒシュタイン」
€ 155,00
€ 125,00
セロリとフェンネル | ゴールデンビーツ | ヤマブシタケ | シオカ 56% キルシュ
ランチメニュー
調和のとれた統一感のあるメニュー体験をご提供するため、3コースのランチメニューはテーブル単位でのみご提供しております。
3コース
€ 89,00
アミューズ
パンとバター
スープ
メイン
デザート
プラリネ
ペアリング
ワイン
€ 99,00
€ 86,00
メニュー「1350」
厳選ワインのペアリング付き
€ 58,00
エルダーフラワー | チャービル | 大根
ケッパーの葉 | スパイスアーモンド
ゲーゲンバウアーの柚子酢
ワインのおすすめ：
2025 リースリング フェーダーシュピール トレンニング
ドメーネ・ヴァッハウ
ヴァッハウ
€ 67,00
鶏皮 | 昆布
ブール・ポロネーズ
インペリアル・キャビア
ワインのおすすめ：
2024 ソーヴィニヨン・ブラン サクスム
プフィッチャー醸造所
南チロル
仔牛のリードヴォーのグラッセと生牛肉のフィレ
€ 54,00
ゼンメルクレン | チャイブ
ラディッシュ | キムチ
ワインのおすすめ：
2020年 ヴァイスブルグンダー
マルコヴィッチ醸造所
カルヌントゥム
タウエルンラムのロースト
€ 58,00
うま味クリーム | アンズタケ
ポテトグラタン | イラクサ
ワインのおすすめ：
2017年 シラー リード・アイヒコーゲル
シュップ醸造所
テルメンレギオン
ラズベリー | ビーツ
€ 18,00
グラノーラ | フルール・ド・セル
焦がしバター | ココナッツ
ワインのおすすめ：
2021 ベーレンアウスレーゼ
クラッハー醸造所
ノイジードラー湖
キャラメリゼしたイチジクとスグリ
€ 26,00
マスカルポーネ | アーモンドチョコレート
カルダモンヨーグルトクランブル
メレンゲ
ベジタリアン
メニュー「メンヒシュタイン」
スティックセロリとフェンネル
€ 32,00
シーバックソーンモレ
ヴァッハウ産アプリコットのマリネ 25
レッドエルダーベリーのセビーチェ | ヨーグルト
ワインのおすすめ：
2024年 ソーヴィニヨン・ブラン シュトラーデン
ノイマイスター醸造所
シュタイアーマルク
ゴールドリューベのコンフィ
€ 36,00
スパイシーなピーナッツバター
リーキのキャラメリゼ
ヴァドゥヴァンのヴルーテ
ワインのおすすめ：
2023 グラーハー・リースリング
ドクター・ローゼン醸造所
モーゼル
パルメザンクラッカーで包んだズッキーニの花の詰め物
€ 41,00
「エズメ」 | トマトのピクルス
パプリカのフレゴラ・サルダ
ワインのおすすめ：
2021年 シャルドネ
ピリヴェ醸造所
テルメンレギオン
クッフラー・エーデルピルツ産ヤマブシタケ
€ 42,00
インゲン豆 | グレイズドピーチ
サボリー | マッシュルームのヴルーテ
グリーンアーモンド
ワインのおすすめ：
2021 ピノ・ノワール
Marchand-Tawse醸造所
ブルゴーニュ
Nuart’s「黒い羊」
€ 21,00
ミルフィーユ｜ピエモンテ産ヘーゼルナッツ
発酵胡椒｜ブドウ
ワインのおすすめ：
2017 テメント・スイート アウスレーゼ
テメント醸造所
南シュタイアーマルク
Sioka チョコレート 56%
€ 26,00
マリネしたチェリー
ゲーゲンバウアーのブルーベリー酢
ストラッチャテッラアイス | ブリオッシュ
チェリーのクーリ
ノンアルコール
代替ドリンク
€ 9,50
コペンハーゲン／デンマーク
NV シャルドネ Eins – Zwei – Zero
€ 9,00
ラインガウ（ヘッセン）／ドイツ
2021 ゲルバー・ムスカテラー Flein – Gross & Gross
€ 8,50
南シュタイアーマルク／オーストリア
2022 ムスカット – Natureo
€ 8,50
カタルーニャ／スペイン
ノンアルコール
カクテルバリエーション
メンヒシュタイン・カクテル
€ 14,00
カシスジュース／オレンジジュース／アップルジュース／パイナップルジュース
ヴァージン・モヒート
€ 14,00
ジンジャーエール／ライム／きび砂糖／ミント
サンライズ
€ 14,00
アプリコット／スイカシロップ／トニック／レモン
アラカルト
ヴァルター・グリュル有機養魚場産キャビア
10g € 49,00
30g € 147,00
50g € 245,00
ベニエ｜クレームフレッシュ｜海苔
€ 9,50
ブールブランのアイス
€ 9,50
鴨のフォアグラ
€ 48,00
テリーヌ｜ソテー｜アイス｜ブリオッシュ
アンチョビとベーコンバターで焼いた天然ヒラメ
中間コース € 52.00
グリルしてマリネしたサラダ
ホエーと骨髄のブールブラン
メインコース € 87.00
ドライエイジング牛のベイリード＆ほほ肉
€ 54,00
煮込みソース｜カーファーボーネン｜セロリ｜パンプキンシードオイル
デザート
ラズベリー | ビーツ
€ 18,00
グラノーラ | フルール・ド・セル
焦がしバター | ココナッツ
キャラメリゼしたイチジクとスグリ
€ 26,00
マスカルポーネ | アーモンドチョコレート
カルダモンヨーグルトクランブル
メレンゲ
Sioka チョコレート 56%
€ 26,00
マリネしたチェリー | ゲーゲンバウアーのブルーベリー酢
ストラッチャテッラアイス | ブリオッシュ
チェリーのクーリ
ヴァッハウ産アプリコットのクネーデル
€ 24.00
パン粉 | ブラウンバター
タヒチバニラアイス
シャブリ・アフィネ
€ 16,00
黒パン｜ヴァッハウ産アプリコットのピクルス｜パンフォルテ
チロル産マウンテンゴート
€ 16,00
黒パン｜自家製ピクルス｜熟成バルサミコ
黒クルミ｜パンフォルテ
