The Glass Garden
Menu
Chers hôtes !
Afin de présenter la diversité de nos plats,
nous vous proposons une carte gastronomique
ainsi que des options à la carte.
Simon Wagner, Josef Baumann, Erik Prossegger & leur équipe
Menu « 1350 »
205,00 €
155,00 €
Langoustine | Ris de veau | « Tauernlamm » | Figue & Groseille
Menu végétarien
Mönchstein
155,00 €
125,00 €
Céleri & Fenouil | Betterave dorée | Hydne hérisson | Sioka 56% Cerise
Menu déjeuner
Afin de vous offrir une expérience culinaire harmonieuse et équilibrée, notre menu déjeuner en 3 plats est servi exclusivement par table.
3 plats
89,00 €
Amuse-bouche
Pain et beurre
Soupe
Plat principal
Dessert
Praline
Accords mets &
vins
99,00 €
86,00 €
Menu « 1350 »
Accompagné de vins sélectionnés
58,00 €
Sureau | Cerfeuil | Radis Daikon
Feuilles de câpres | Amandes épicées
Vinaigre de yuzu Gegenbauer
Suggestion de vin :
Riesling Federspiel Trenning 2025
Domäne Wachau
Wachau
67,00 €
Peau de poulet | Algue Kombu
Beurre polonaise
Caviar Impérial
Suggestion de vin :
Sauvignon Blanc Saxum 2024
Weingut Pfitscher
Sud-Tyrol
Ris de veau glacé & Filet de bœuf cru
54,00 €
Raifort à la mie de pain | Ciboulette
Radis | Kimchi
Suggestion de vin :
2021 Weißburgunder Ried Bärenburg
Domaine viticole Gross
Styrie
Dos d’« Agneau des Tauern » rôti
58,00 €
Crème Umami | Chanterelles
Gratin de pommes de terre | Ortie
Suggestion de vin :
2017 Syrah Ried Eichkogel
Domaine viticole Schup
Thermenregion
Framboise | Betterave rouge
18,00 €
Granola | Fleur de sel
Beurre noisette | Noix de coco
Suggestion de vin :
Beerenauslese 2021
Weingut Kracher
Neusiedlersee
Figue & Groseille caramélisées
26,00 €
Mascarpone | Chocolat aux amandes
Crumble yaourt-cardamome
Meringue
Menu végétarien
« Mönchstein »
Céleri branche & Fenouil
32,00 €
Molé de baies d’argousier
Abricot de Wachau mariné 25
Ceviche de sureau rouge | Yaourt
Suggestion de vin :
2024 Sauvignon Blanc Straden
Domaine viticole Neumeister
Styrie
Betterave dorée confite
36,00 €
Beurre de cacahuète épicé
Poireau caramélisé
Velouté de Vadouvan
Suggestion de vin :
2023 Graacher Riesling
Domaine viticole Dr. Loosen
Moselle
Fleur de courgette farcie dans un cracker au parmesan
41,00 €
« Ezme » | Tomates marinées
Fregola Sarda au paprika
Suggestion de vin :
2021 Chardonnay
Domaine viticole Piriwe
Thermenregion
Hydne hérisson du Kuchler Edelpilz
42,00 €
Haricots verts | Pêches glacées
Sarriette | Velouté de champignons
Amandes vertes
Suggestion de vin :
2021 Pinot Noir
Domaine viticole Marchand-Tawse
Bourgogne
« Black Sheep » de Nuart
21,00 €
Mille-feuille | Noisettes du Piémont
Poivre fermenté | Raisins
Suggestion de vin :
2017 Temento Sweet Auslese
Domaine Tement
Styrie du Sud
Chocolat Sioka 56 %
26,00 €
Cerises marinées
Vinaigre de myrtille Gegenbauer
Glace stracciatella | Brioche
Coulis de cerises
Alternatives
sans alcool
9,50 €
Copenhague / Danemark
NV Chardonnay Eins – Zwei – Zero
9,00 €
Rheingau (Hesse) / Allemagne
2021 Gelber Muskateller Flein – Gross & Gross
8,50 €
Styrie du Sud / Autriche
2022 Muskat – Natureo
8,50 €
Catalogne / Espagne
Variations de cocktails
sans alcool
Cocktail Mönchstein
14,00 €
Jus de cassis / Jus d’orange / Jus de pomme / Jus d’ananas
Mojito Vierge
14,00 €
Ginger Ale / Citron vert / Sucre de canne / Menthe
Sunrise
14,00 €
Abricot / Sirop de pastèque / Tonic / Citron
À la carte
CAVIAR de la pisciculture Walter Grüll
10 g 49,00 €
30 g 147,00 €
50 g 245,00 €
Beignets | Crème fraîche | Nori
9,50 €
Glace au beurre blanc
9,50 €
Foie de canard
48,00 €
Terrine | Poêlé | Glace | Brioche
Sole sauvage poêlée au beurre d’anchois et de lard
Plat intermédiaire 52,00 €
Salade grillée et marinée
Beurre blanc au lactosérum et à la moelle osseuse
Plat principal 87,00 €
Faux-filet & Joue de bœuf Dry Aged
54,00 €
Sauce braisée | Haricots cocos | Céleri | Huile de pépins de courge
Desserts
Framboise | Betterave rouge
18,00 €
Granola | Fleur de sel
Beurre noisette | Noix de coco
Figue & Groseille caramélisées
26,00 €
Mascarpone | Chocolat aux amandes
Crumble yaourt-cardamome
Meringue
Chocolat Sioka 56 %
26,00 €
Cerises marinées | Vinaigre de myrtille Gegenbauer
Glace stracciatella | Brioche
Coulis de cerises
Crêpes flambées Mönchstein
29,00 €
Glace vanille Tahititensis | Pistaches de Bronte AOP
Sorbet fraise Mara des Bois
Chablis Affiné
16,00 €
Pain noir | Mirabelle de Wachau marinée | Pan Forte
Chèvre de montagne tyrolien
16,00 €
Pain noir | Cornichons maison | Vinaigre balsamique vieux
Noix noire | Pan Forte
