The Glass Garden
Menu
Chers hôtes !
Afin de présenter la diversité de nos plats,
nous vous proposons une carte gastronomique
ainsi que des options à la carte.
Simon Wagner, Josef Baumann & leur équipe
Menu « 1350 »
205,00 €
155,00 €
« Omble chevalier de la vallée de Bluntau » | Cuisse de poulet BBQ | Faux-filet affiné Dry Aged | Cheesecake
Menu végétarien
Mönchstein
155,00 €
125,00 €
Céleri-branche & fenouil | « Artichaut de Theuring » | Betterave jaune & betterave rouge | Tartelette aux nèfles & glace aux noyaux de nèfle
Menu déjeuner
Afin de vous offrir une expérience culinaire harmonieuse et équilibrée, notre menu déjeuner en 3 plats est servi exclusivement par table.
3 plats
89,00 €
Amuse-bouche
Pain et beurre
Soupe
Plat principal
Dessert
Praline
Accords mets &
vins
99,00 €
86,00 €
Menu « 1350 »
Accompagné de vins sélectionnés
38,00 €
Shiso | Vinaigrette au lactosérum | Huile de miso
Poivrons marinés de la ferme biologique Feldinger
Suggestion de vin :
Riesling Federspiel Trenning 2025
Domäne Wachau
Wachau
67,00 €
Peau de poulet | Algue Kombu
Beurre polonaise
Caviar Impérial
Suggestion de vin :
2023 Weissburgunder
Weingut Trimbach
Alsace
Cuisse de poulet BBQ | Langue de veau
Entrée 42,00 €
Plat 52,00 €
Courge | Pleurote | Piment
Suggestion de vin :
2017 Grüner Veltliner Ried Gaisberg
Weingut Hirsch
Kamptal
Faux-filet affiné Dry Aged de l’Auernig
58,00 €
Ail noir
Crosne du Japon
Céleri | Chou frisé
Suggestion de vin :
2017 Syrah Ried Eichkogel
Domaine viticole Schup
Thermenregion
Beignet de pomme
18,00 €
Pomme au four | Spéculoos aux amandes
Crémeux à la vanille de Tahiti
Suggestion de vin :
2024 Spätlese
Weingut Schröck
Neusiedlersee
Cheesecake
26,00 €
Compotée de quetsches | Kombucha
Pavot gris du Waldviertel
Noix de cajou
Menu végétarien
« Mönchstein »
32,00 €
Lactosérum d’argousier | Yaourt
Abricot de Wachau mariné 25
Ceviche de sureau rouge
Suggestion de vin :
2025 Sauvignon Blanc Straden
Domaine viticole Neumeister
Styrie
36,00 €
Oignon Borettane | Raisins secs
Escabèche d’oignon
Noix noires de Fink
Suggestion de vin :
2025 Vermentino
Weingut Monteverro
Toscane
Betterave jaune & betterave rouge
35,00 €
au vinaigre et en croûte de sel
physalis marinés
croquant d’amandes épicé
déclinaison de bouillons
Suggestion de vin :
2021 Chardonnay
Domaine viticole Piriwe
Thermenregion
Pomme de terre | Truffe d’Alba
62,00 €
Fromage blanc | Babeurre | Beurre noisette
Oignon Tropea du Theuringer
Buchteln de pommes de terre et oignons
Suggestion de vin :
2022 Morgon Les Charmes
Domaine de Bel-Air
Beaujolais
21,00 €
Fromage de montagne affiné 10-12 mois
Mûres | Topinambour noir
Cornichon | Oignon perlé
Suggestion de vin :
Beerenauslese 2021
Weingut Kracher
Neusiedlersee
Tartelette aux nèfles & glace aux noyaux de nèfle
26,00 €
Cacao | Argousier | Petit-beurre
Caramel au beurre salé | Romarin
Alternatives
sans alcool
9,50 €
Copenhague / Danemark
NV Chardonnay Eins – Zwei – Zero
9,00 €
Rheingau (Hesse) / Allemagne
2021 Gelber Muskateller Flein – Gross & Gross
8,50 €
Styrie du Sud / Autriche
2022 Muskat – Natureo
8,50 €
Catalogne / Espagne
Alternatives
sans alcool
Cocktail Mönchstein
14,00 €
Jus de cassis / Jus d’orange / Jus de pomme / Jus d’ananas
Mojito Vierge
14,00 €
Ginger Ale / Citron vert / Sucre de canne / Menthe
Sunrise
14,00 €
Abricot / Sirop de pastèque / Tonic / Citron
À la carte
CAVIAR de Grüll
10 g 49,00 €
30 g 147,00 €
50 g 245,00 €
Beignets | Crème fraîche | Nori
9,50 €
Glace au beurre blanc
9,50 €
Foie de canard
48,00 €
Terrine | Poêlé | Glace | Brioche
Tagliolini à la truffe blanche d’Alba (Magnatum Pico)
Entrée 45,00 €
Plat 63,00 €
1 g de truffe blanche d’Alba Magnatum Pico
11,00 €
Sole sauvage poêlée au beurre d’anchois et de lard
Plat intermédiaire 52,00 €
Salade grillée et marinée
Beurre blanc au lactosérum et à la moelle osseuse
Plat principal 87,00 €
Canard pour deux personnes servi en deux services
1er service Magret de canard rôti sur carcasse
quenelle de pomme de terre poêlée | chou rouge | airelles
2e service Cuisse croustillante
poivre de Kampot | sauce Albuféra | flower sprouts
Desserts
Beignet de pomme
18,00 €
Pomme au four | Spéculoos aux amandes
Crémeux à la vanille de Tahiti
Cheesecake
26,00 €
Compotée de quetsches | Kombucha
Pavot gris du Waldviertel
Tartelette aux nèfles & glace aux noyaux de nèfle
26,00 €
Cacao | Argousier | Petit-beurre
Caramel au beurre salé | Romarin
Crêpes flambées Mönchstein
29,00 €
Glace vanille Tahitensis | Pistaches de Bronte AOP
Sorbet fraise Mara des Bois
Chablis Affiné
16,00 €
Pain noir | Mirabelle de Wachau marinée | Pan Forte
Chèvre de montagne tyrolien
16,00 €
Pain noir | Cornichons maison | Vinaigre balsamique vieux
Noix noire | Pan Forte
