The Glass Garden

Menu

Chers hôtes !

Afin de présenter la diversité de nos plats,

nous vous proposons une carte gastronomique

ainsi que des options à la carte.

Simon Wagner, Josef Baumann, Erik Prossegger & leur équipe

Menu « 1350 »

6 plats

205,00 €

4 plats

155,00 €

« Omble chevalier de Bluntau » | Ris de veau | « Agneau des Tauern » | Abricot & Argousier

Menu végétarien
Mönchstein

6 plats

155,00 €

4 plats

125,00 €

Céleri branche & Fenouil | « Artichaut de Theuringer » | Pomme de terre | Figue & Groseille

Menu déjeuner

Afin de vous offrir une expérience culinaire harmonieuse et équilibrée, notre menu déjeuner en 3 plats est servi exclusivement par table.

3 plats

89,00 €

Amuse-bouche
Pain et beurre
Soupe
Plat principal
Dessert
Praline

Accords mets &
vins

6 plats

99,00 €

4 plats

86,00 €

Menu « 1350 »

Accompagné de vins sélectionnés

« Omble chevalier de Bluntau »

38,00 €

Shiso | Vinaigrette au lactosérum | Huile de miso
Poivrons marinés de la ferme biologique Feldinger

Suggestion de vin :

Riesling Federspiel Trenning 2025

Domäne Wachau

Wachau

Chou-fleur rôti & croustillant

67,00 €

Peau de poulet | Algue Kombu

Beurre polonaise

Caviar Impérial

Suggestion de vin :

2023 Weissburgunder

Weingut Trimbach

Alsace

Ris de veau glacé & Filet de bœuf cru

54,00 €

Raifort à la mie de pain | Ciboulette

Radis | Kimchi

Suggestion de vin :

2017 Grüner Veltliner Ried Gaisberg

Weingut Hirsch

Kamptal

Dos d’« Agneau des Tauern » rôti

58,00 €

Crème Umami | Chanterelles

Gratin de pommes de terre | Ortie

Suggestion de vin :

2017 Syrah Ried Eichkogel

Domaine viticole Schup

Thermenregion

Prune marinée & braisée

18,00 €

Glace cookie à la vanille Tahitensis

Caramel au vinaigre de cidre

Yaourt grec | Poivre de Kampot

Suggestion de vin :

2024 Spätlese

Weingut Schröck

Neusiedlersee

Abricot de Wachau & Argousier

26,00 €

Cheesecake | Noix de cajou

Granité d’oseille

Menu végétarien
« Mönchstein »

Accompagné de vins sélectionnés

Céleri branche & Fenouil

32,00 €

Lactosérum d’argousier | Yaourt

Abricot de Wachau mariné 25

Ceviche de sureau rouge

Suggestion de vin :

2025 Sauvignon Blanc Straden

Domaine viticole Neumeister

Styrie

Artichauts de Theuringer

36,00 €

Oignon Borettane | Raisins secs

Escabèche d’oignon

Noix noires de Fink

Suggestion de vin :

2025 Vermentino

Weingut Monteverro

Toscane

Fleur de courgette farcie dans un cracker au parmesan

41,00 €

« Ezme » | Tomates marinées

Fregola Sarda au paprika

Suggestion de vin :

2021 Chardonnay

Domaine viticole Piriwe

Thermenregion

Pomme de terre

42,00 €

Fromage blanc | Babeurre | Beurre noisette

Oignon Tropea du Theuringer

Buchteln de pommes de terre et oignons

Suggestion de vin :

2022 Morgon Les Charmes

Domaine de Bel-Air

Beaujolais

« Salzbretzeli » suisse

21,00 €

Fromage de montagne affiné 10-12 mois
Mûres | Topinambour noir
Cornichon | Oignon perlé

Suggestion de vin :

Beerenauslese 2021

Weingut Kracher

Neusiedlersee

Figue & Groseille caramélisées

26,00 €

Mascarpone | Chocolat aux amandes
Crumble yaourt-cardamome

Alternatives
sans alcool

NV Sparkling Tea – Lyserod/Bla

9,50 €

Copenhague / Danemark

NV Chardonnay Eins – Zwei – Zero

9,00 €

Rheingau (Hesse) / Allemagne

2021 Gelber Muskateller Flein – Gross & Gross

8,50 €

Styrie du Sud / Autriche

2022 Muskat – Natureo

8,50 €

Catalogne / Espagne

Variations de cocktails
sans alcool

Cocktail Mönchstein

14,00 €

Jus de cassis / Jus d’orange / Jus de pomme / Jus d’ananas

Mojito Vierge

14,00 €

Ginger Ale / Citron vert / Sucre de canne / Menthe

Sunrise

14,00 €

Abricot / Sirop de pastèque / Tonic / Citron

À la carte

CAVIAR de Grüll

10 g 49,00 €

30 g 147,00 €

50 g 245,00 €

Beignets | Crème fraîche | Nori

9,50 €

Glace au beurre blanc

9,50 €

Foie de canard

48,00 €

Terrine | Poêlé | Glace | Brioche

Sole sauvage poêlée au beurre d’anchois et de lard

Plat intermédiaire 52,00 €

Salade grillée et marinée

Beurre blanc au lactosérum et à la moelle osseuse

Plat principal 87,00 €

Faux-filet & Joue de bœuf Dry Aged

54,00 €

Sauce braisée | Haricots cocos | Céleri | Huile de pépins de courge

Desserts

Prune marinée & braisée

18,00 €

Glace cookie à la vanille Tahitensis

Caramel au vinaigre de cidre

Yaourt grec | Poivre de Kampot

Abricot de Wachau & Argousier

26,00 €

Cheesecake | Noix de cajou

Granité d’oseille

Figue & Groseille caramélisées

26,00 €

Mascarpone | Chocolat aux amandes

Crumble yaourt-cardamome

Meringue

Crêpes flambées Mönchstein

29,00 €

Glace vanille Tahitensis | Pistaches de Bronte AOP

Sorbet fraise Mara des Bois

Chablis Affiné

16,00 €

Pain noir | Mirabelle de Wachau marinée | Pan Forte

Chèvre de montagne tyrolien

16,00 €

Pain noir | Cornichons maison | Vinaigre balsamique vieux

Noix noire | Pan Forte

Couvert : 9,00 € par personne