The Glass Garden
Menu
Chers hôtes !
Afin de présenter la diversité de nos plats,
nous vous proposons une carte gastronomique
ainsi que des options à la carte.
Simon Wagner, Josef Baumann, Erik Prossegger & leur équipe
Menu « 1350 »
145,00 €
Zander | Wagyu d’Osttirol | Cochon « Gustino » | Pain perdu
Menu végétarien
Mönchstein
145,00 €
115,00 €
Poverades grillées | Chou rouge | Rouleau de céleri | Gâteau au chocolat
Menu déjeuner
Afin de vous offrir une expérience culinaire harmonieuse et équilibrée, notre menu déjeuner en 3 plats est servi exclusivement par table.
3 plats
85,00 €
Amuse-bouche
Pain et beurre
Soupe
Plat principal
Dessert
Praline
Accords mets &
vins
99,00 €
86,00 €
Alternatives
sans alcool
9,50 €
Copenhague / Danemark
NV Chardonnay Eins – Zwei – Zero
9,00 €
Rheingau (Hesse) / Allemagne
2021 Gelber Muskateller Flein – Gross & Gross
8,50 €
Styrie du Sud / Autriche
2022 Muskat – Natureo
8,50 €
Catalogne / Espagne
Variations de cocktails
sans alcool
Cocktail Mönchstein
14,00 €
Jus de cassis / Jus d’orange / Jus de pomme / Jus d’ananas
Mojito Vierge
14,00 €
Ginger Ale / Citron vert / Sucre de canne / Menthe
Sunrise
14,00 €
Abricot / Sirop de pastèque / Tonic / Citron
Menu « 1350 »
Accompagné de vins sélectionnés
54,00 €
vinaigrette fermentée d’asperges
Chou-fleur jeune | Cresson
Caviar Imperial
Suggestion de vin :
2024 Furmint
Domaine viticole Heidi Schröck
Burgenland
Langoustine de capture
52,00 €
Suggestion de vin :
2023 Pouilly Fumé
Domaine Bouchie-Chatellier
Loire
Wagyu d’Osttirol mariné
47,00 €
Crème fraîche fumée Radis
Ponzu d’oignon grillé
Suggestion de vin :
2019 Riesling Ried Leiten
Domaine Müller
Kremstal
Hochrippe de cochon « Gustino » Dry Aged
52,00 €
Chou-rave grillé
Ail noir
Feuilles de shiso confites
Suggestion de vin :
2022 Cassiano
Domaine Manincor
Sud-Tyrol
Datschi aux myrtilles sauvages
18,00 €
Crème fraîche | Compote de myrtilles Bourgeons de mai confits
Suggestion de vin :
2022 Grüner Veltliner Eiswein
Domaine Dürnberg
Weinviertel
Pain perdu
26,00 €
Crème anglaise | Sabayon au Riesling |
Pomme au four & Sorbet à la pomme au four | Verjus & Huile de cerfeuil
Menu végétarien
« Mönchstein »
34,00 €
Mole de salade bitter
Coeurs de salade Salanova
Dressing Caesar | Argousier
Suggestion de vin :
2023 Graacher Riesling
Domaine viticole Dr. Loosen
Moselle
Chou rouge grillé & fermenté
32,00 €
Topinambour mariné & braisé | Yogourt | Chimichurri
Crème BBQ | Huile chili Aji
Sauce Hollandaise
Suggestion de vin :
2022 Grau- & Weißburgunder
Domaine Bründlmayer
Kamptal
Fenouil au safran
34,00 €
Kimchi | Amandes épicées | Raisins secs
Mirabelles marinées
Suggestion de vin :
2016 Grüner Veltliner
Primary Rocks
Domaine Gschweicher
Weinviertel
Rouleau de céleri grillé
48,00 €
Dashi de champignons | Truffe du Périgord Câpres de sureau
Champignons de hêtre confits
Salades bitter marinées et braisées
Suggestion de vin :
2021 Pinot Noir
Domaine viticole Marchand-Tawse
Bourgogne
« Black Sheep » de Nuart
21,00 €
Mille-feuille | Noisettes du Piémont
Poivre fermenté | Raisins
Suggestion de vin :
2017 Temento Sweet Auslese
Domaine Tement
Styrie du Sud
Gâteau au chocolat Araguani 72 %
26,00 €
Neige mascarpone-cardamome
Sorbet mangue-passion
Malt croustillant
À la carte
Caviar de Grüll
10 g 49,00 €
30 g 147,00 €
50 g 245,00 €
Beignets | Crème fraîche | Nori
9,50 €
Glace au beurre blanc
9,50 €
Foie de canard
48,00 €
Terrine | Poêlé | Glace | Brioche
Pâtes de Carinthie
32,00 €
Beurre noisette | Ciboulette | Salade verte
Turbot
Bouillon de bouillabaisse | Palourdes | Fenouil
Chou-fleur rôti
Plat intermédiaire 49,00 €
Plat principal 72,00 €
Faux-filet & Joue de bœuf Dry Aged
54,00 €
Sauce braisée | Haricots cocos | Céleri | Huile de pépins de courge
Desserts
Datschi aux myrtilles sauvages
18,00 €
Crème fraîche | Compote de myrtilles
Bourgeons de mai confits
Pain perdu
26,00 €
Crème anglaise | Sabayon au Riesling |
Pomme au four & Sorbet à la pomme au four | Verjus & Huile de cerfeuil
26,00 €
Madagascar Manjari 64 %
Meringue | Pavot gris de Waldviertel
Vinaigre de myrtille Gegenbauer
Crêpes flambées Mönchstein
29,00 €
Glace espresso | Caramel salé | Grand Marnier
Chablis Affiné
16,00 €
Pain noir | Mirabelle de Wachau marinée | Pan Forte
Chèvre de montagne tyrolien
16,00 €
Pain noir | Cornichons maison | Vinaigre balsamique vieux
Noix noire | Pan Forte
