The Glass Garden
メニュー
お客様各位
当店のお料理の多彩さをお伝えするため、
グルメメニューをご用意しております
また、アラカルトもご利用いただけます。
Simon Wagner、Josef Baumann、Erik Prossegger ならびにチーム一同
メニュー「1350」
€ 145,00
ザンダー｜東チロル産和牛｜「Gustinoポーク」｜アルメ・リッター
ベジタリアン
メニュー「メンヒシュタイン」
€ 145,00
€ 115,00
ポヴェラーデンのフリット｜赤キャベツ｜セロリロール｜ガトー・オ・ショコラ
ランチメニュー
調和のとれた統一感のあるメニュー体験をご提供するため、3コースのランチメニューはテーブル単位でのみご提供しております。
3コース
€ 85,00
アミューズ
パンとバター
スープ
メイン
デザート
プラリネ
ペアリング
ワイン
€ 99,00
€ 86,00
ノンアルコール
代替ドリンク
€ 9,50
コペンハーゲン／デンマーク
NV シャルドネ Eins – Zwei – Zero
€ 9,00
ラインガウ（ヘッセン）／ドイツ
2021 ゲルバー・ムスカテラー Flein – Gross & Gross
€ 8,50
南シュタイアーマルク／オーストリア
2022 ムスカット – Natureo
€ 8,50
カタルーニャ／スペイン
ノンアルコール
カクテルバリエーション
メンヒシュタイン・カクテル
€ 14,00
カシスジュース／オレンジジュース／アップルジュース／パイナップルジュース
ヴァージン・モヒート
€ 14,00
ジンジャーエール／ライム／きび砂糖／ミント
サンライズ
€ 14,00
アプリコット／スイカシロップ／トニック／レモン
メニュー「1350」
厳選ワインのペアリング付き
€ 54,00
発酵アスパラガスのヴィネグレット
若いカリフラワー｜クレソン
インペリアル・キャビア
ワインのおすすめ：
2024 フルミント
ハイディ・シュレック醸造所
ブルゲンラント
天然物のカイザーグラナート（手長エビ）
€ 52,00
ワインのおすすめ：
2023 プイィ・フュメ
ブーシエ＝シャテルリエ醸造所
ロワール
東チロル産和牛のマリネ
€ 47,00
燻製クレームフレッシュとラディッシュ
ローストオニオン・ポン酢
ワインのおすすめ：
2019 リースリング リート・ライテン
ミュラー醸造所
クレムスタール
ドライエイジング「Gustinoポーク」のハイリッペ
€ 52,00
グリルしたコールラビ
黒にんにく
紫蘇の葉のピクルス
ワインのおすすめ：
2022 カッシアーノ
マニンコール醸造所
南チロル
野生ブルーベリーのダッチ
€ 18,00
サワークリーム｜ブルーベリーのコンポート｜メイウィプフェルのピクルス
ワインのおすすめ：
2022 グリューナー・フェルトリーナー アイスワイン
デュルンベルク醸造所
ヴァインフィアテル
アルメ・リッター
€ 26,00
クレーム・アングレーズ｜リースリングのサバイヨン｜
焼きリンゴ＆焼きリンゴのソルベ｜ヴェルジュ＆チャービルオイル
ベジタリアン
メニュー「メンヒシュタイン」
€ 34,00
ビターサラダのモーレ
サラノヴァのサラダハート
シーザードレッシング｜シーバックソーン
ワインのおすすめ：
2023 グラーハー・リースリング
Dr. Loosen醸造所
モーゼル
グリル＆発酵赤キャベツ
€ 32,00
菊芋のマリネ＆ブレゼ｜ヨーグルト｜チミチュリ
BBQクリーム｜アヒチリオイル
オランデーズソース
ワインのおすすめ：
2022 グラウ＆ヴァイスブルグンダー
ブリュンドルマイヤー醸造所
カンプタール
サフラン・フェンネル
€ 34,00
キムチ｜スパイスアーモンド｜レーズン
ミラベルのピクルス
ワインのおすすめ：
2016 グリューナー・フェルトリーナー
Primary Rocks
グシュヴァイヒャー醸造所
ヴァインフィアテル
セロリロールのソテー
€ 48,00
きのこ出汁｜ペリゴール産トリュフ｜エルダーベリーのケッパー
ブナシメジのピクルス
ビターサラダのマリネ＆ブレゼ
ワインのおすすめ：
2021 ピノ・ノワール
Marchand-Tawse醸造所
ブルゴーニュ
Nuart’s「黒い羊」
€ 21,00
ミルフィーユ｜ピエモンテ産ヘーゼルナッツ
発酵胡椒｜ブドウ
ワインのおすすめ：
2017 テメント・スイート アウスレーゼ
テメント醸造所
南シュタイアーマルク
ガトー・オ・ショコラ Araguani 72%
€ 26,00
マスカルポーネのカルダモンスノー
パッションフルーツ＆マンゴーのソルベ
クリスピーなモルト
アラカルト
グリュルのキャビア
10g € 49,00
30g € 147,00
50g € 245,00
ベニエ｜クレームフレッシュ｜海苔
€ 9,50
ブールブランのアイス
€ 9,50
鴨のフォアグラ
€ 48,00
テリーヌ｜ソテー｜アイス｜ブリオッシュ
ケルンテン風ヌーデル
€ 32,00
焦がしバター｜チャイブ｜グリーンサラダ
ターボット（ヒラメ）
ブイヤベース・シュッド｜アサリ｜フェンネル
ローストカリフラワー
中皿 € 49,00
メイン € 72,00
ドライエイジング牛のベイリード＆ほほ肉
€ 54,00
煮込みソース｜カーファーボーネン｜セロリ｜パンプキンシードオイル
デザート
野生ブルーベリーのダッチ
€ 18,00
サワークリーム｜ブルーベリーのコンポート
メイウィプフェルのピクルス
アルメ・リッター
€ 26,00
クレーム・アングレーズ｜リースリングのサバイヨン｜
焼きリンゴ＆焼きリンゴのソルベ｜ヴェルジュ＆チャービルオイル
€ 26,00
マダガスカル Manjari 64%
メレンゲ｜ヴァルトフィアテル産グラウモーン（ケシの実）
ゲーゲンバウアー ブルーベリー酢
フランベしたメンヒシュタイン・クレープ
€ 29,00
エスプレッソアイス｜塩キャラメル｜グラン・マルニエ
シャブリ・アフィネ
€ 16,00
黒パン｜ヴァッハウ産アプリコットのピクルス｜パンフォルテ
チロル産マウンテンゴート
€ 16,00
黒パン｜自家製ピクルス｜熟成バルサミコ
黒クルミ｜パンフォルテ
